Суп-пюре из шпината - 2

На 6 порций: шпинат - 1 килограмм., сливочное масло - 50 грамм мука - 1 столовая ложка, молоко - 250 миллилитров мясной бульон - 1 литров , 2 сырых желтка, сливки - 100 миллилитров соль по вкусу.

Перебранные, хорошо промытые листья шпината ошпарим подсоленным кипятком, откинем на сито и протрем. поджарим, не зарумянивая, муку на разогретом в кастрюле масле, разведем ее горячим молоком и мясным бульоном (1 половник) и, не переставая помешивать, доведем до кипения, положим пюре из шпината и вольем остальной бульон, прокипятить и дадим супу немного остыть. Теплый суп заправляем взбитыми со сливками желтками.